“البيلوطة”.. عجينة مغربية جزائرية سحرية لصيد الشراغيش والبوري

الصياد المحترف – سامي مهني

قبل الشروع في طريقة تحضير العجينة الزفرة بالسردين – وهي من ابتكار الأشقاء في المغرب العربي – لصيد سمكة الشرغوش، لا بد من معرفة مجموعة من المعلومات عن السمكة المراد صيدها.

تتواجد سمكة الشرغوش في البحر المتوسط  على مدار العام، لكنها تختفي في شهر مارس، وتظهر بقوة في شهر يونيو لأنه موسم التزاوج وتفريغ البيض.

تستوطن في الأماكن الصخرية سواء الأعماق أو الشواطئ حيث تتغذى على الروبيان والديدان والقواقع والأعشاب والأصداف العالقة في الصخور.

ويؤكد الصيادون أن أفضل وقت لاصطياد الأحجام الكبيرة من سمك الشرغوش خلال تلاطم الأمواج حين يصل البحر لذروته.

أما عن طريقة تحضير عجينة الشرغوش الزفرة بالسردين أو ما تسمي “البيلوطة” كما يطلق عليها الصيادون في المغرب والجزائر؛ فهي كالتالي:

• أحضر نصف كيلو من السردين الطازج أو ميت لكن صالح غير عفن ثم قم بإخلاء الرأس والشوك بآلة حادة حتى يتبقى اللحم فقط وقشره.
• نحضر (عيش/ خبز) مبلول ثم يعصر جيدًا ويفرك مع لحم السردين ويعجن بقوة ثم يضاف إليه كوب من الدقيق وكوب سميد ويعجن جيدًا.
• يضاف إلى الخليط السابق كبشة من رمل الشاطئ وخصوصًا الذي يحتوي على قشور المحاريات الصغيرة والتي تطحن بشكل جيد جدًا لمدة مناسبة وتهرس مع الخليط.
• لا تضيف إلى الخليط مياه حتى تحافظ على نشفان العجينة، ونعتمد في العجن على رطوبة العيش المبلول والسردين وزيت علبة التونة، وتعجن جيدًا حتى التجانس لتصبح متماسكة لا تلتصق بالأصابع.
• إذا وجدت العجين ناشف بطريقة مبالغ فيها يمكن إضافة نقطة نقطة من مياه البحر حتى تصل إلى قوام مناسب ومتماسك، أما إذا كانت طرية يضاف إليها دقيق ثم يجمع الخليط في كيس بلاستيك ويغلق جيدًا.
• في هذه الأثناء جهز عدتك، واترك العجين طوال هذه الفترة حيث تساعد على تجانسه بشكل أفضل.
• عقب الانتهاء من تجهيز الأورمة / العدة، افتح الكيس وقسم العجين إلى مجموعة من الكور في حجم برتقالة صغيرة ثم رصها في علبة بلاستيك، وتستخدم كورة كورة حتي لا تنشف.
• أما الزفر يمكن عجن عيش مبلول ومعصور مع زيت التونة وقليل من الرمل بدون سميد أو سردين، يضاف إليه دقيق حتى يتماسك.
• يمكن إضافة نصف كورة من عجينة السردين إلى الزفر من أجل الرائح ثم تقسم إلى كور ترمى في المرمى الذي أمامك، ويمكن وضع زلطة صغيرة إلى الزفر حتى تنزل بسرعة إلى القاع؛ الأمر الذي يؤدي إلى استفزاز السمك الكبير.
• تصلح هذه العجينة السحرية في الصيد ليلًا ونهارًا؛ فمعشوقة الشراغيش الكبيرة والبوري بيحبوها جدًا، ويمكن أن تدخل عليك أسماك أخرى مثل الميرا والغلانفيش؛ لكنها لا تصلح مع الصيد بطريقة التشويح.

وعن أفضل العدد والسنون المستخدمة مع عجينة السردين السحرية:

• تطعم عجينة السردين على سن مقاس (4،5،6) كفتة لصيد الشراغيش أو سلاح 9 كفتة لصيد البوري، بجوز وسط بالفلة الموزونة، وتخفي السن وتبرمها حتى تصبح مثل نواة البلح أو شكل الدمعة، كما يمكن استخدام شليط 14 لصيد البوري.
• أما البوصة يفضل استخدام بوصة 6 – 7 متر محملة بالفلة أو الغماز.
• كما يمكن استعمال ماكينة حساس على إيدك بتسقط تحت منك، لو من على كوبري أو لسان تستخدم رصاصة وطرفين فوقها 25 سم وطرفين 30 – 40 سم) خيط أساسي 35 وشعر ترميل 25-30 للشراغيش.